安阅斋

第480章(1/3)

    从前金陵的小杆子（男孩子）要是谈了恋爱，首选的约会地点——说出来你可能不信——就是皮肚面馆。

    下了课，直奔学校旁边的面馆，点上一碗，豪气地加上十七八个浇头，两个人分享一碗，就能吃得肚皮滚圆，鼻尖冒汗，对视间笑眼弯弯……

    从小吃到大，金陵人对皮肚面的感情纽带越系越紧，就算漂泊离乡，也始终念念不忘。

    都说金陵人爱吃鸭，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何其他城市。

    比起源自清末的老卤面，小煮面要年轻得多，因使用小锅煮面而得名，真正盛行是上世纪0年代的事。

    小煮面中最为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，走的是量大实惠的路线，金陵人非常爱吃，后来，人们就渐渐称其为大碗皮肚面。

    皮肚，实际上就是猪肉皮。选用韧性及厚度皆好的猪背皮或猪后腿皮，处理掉肥膘后，煮至半透明并滤水晾干，再用猪油煎炸至金黄。食用前清水泡发、切片。

    好的皮肚吃起来香脆爽弹，吸饱了面汤后尤其过瘾。

    一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一个正宗的金陵人都认为，辣油只有加在汤里一起煮过，才能使得整碗面得到灵魂上的升华。

    所以，在点单的时候如果被问到：“啊要辣油啊？”正确的回答是：“要要要，多摆点儿！”

    一口锅用来煮面：一定是大火烧水、滚水下面、无论是细直的碱水面还是略粗的手擀面，都是干脆利落地在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数金陵人爱吃的戗面（口感非常硬的面条）。

    另一口锅也热烈地被火舌包围。师傅面前摆着皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等快十种配料。

    水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，不肖一分钟便提锅往早已侯在一旁的碗里这么一倒~

    这一碗比你脸还大，应有尽有的皮肚面，叫做全家福，专治包括选择困难症在内的各种不服。

    皮肚面馆的密集程度已经超过了银行网点，每个老金陵心中都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。

相邻推荐:无限流在求生游戏里疯狂摸鱼 , 风雪夜航 , 佛系重生，先生是病娇 , 万人嫌的电竞修罗场 , 爽文渣过我的人都对我痛哭流涕[快穿] , 我有三个变态技能 , 你最矜贵婉之txt , 【快穿】男主的性癖总是我 , 穿越时空之抗日特种兵 , 吸血鬼 , 你仅是你,万人非你什么意思 , 绑定种植系统后，我靠美食发家致富 , 仙上又被魔头渣[重生] , 魔法幻情明明是攻略王却过分直男 , 你再哄哄我呀 , [综恐]吓死鬼 , 药神归来 , 穿成万物之神的黑月光全文免费阅读138网 , 蜜宠100分：慕少请别作 , 南疆谜城